التركيب الغذائي للب يحتوي اللب تقريباً على نسبة عالية من الكربوهيدرات (حوالي 68%) وألياف خام (حوالي 13%)، مع نسبة منخفضة من الدهون والبروتين. وهو مصدر جيد للبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك، بالإضافة إلى فيتامينات المجموعة ب (مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وب6) وكميات متغيرة من فيتامين ج وأ و هـ. كما يحتوي على فينولات وفلافونويدات (مثل الأولوروبين وحمض الروزمارينيك) وصابونين وتانينات.